Kock och kallskänka

Exempel på titlar

Kock

Kallskänka

En kock planerar, förbereder och tillagar mat i en restaurang, ett hotell eller en annan matverksamhet. De ansvarar för att skapa menyer, välja råvaror, och säkerställa att maten tillagas på rätt sätt och håller hög kvalitet. En kallskänka arbetar med det ”kalla köket”, de tillagar bland annat förrätter, sallader och desserter.

Generell lön

Löner i alla åldrar för alla med yrket i hela Sverige.

31 000 kr

Snittlön för alla med yrket.

10% tjänar mer än

36 300 kr

10% tjänar mindre än

27 300 kr

Jobbmöjligheter

Just nu

Medelstora möjligheter att få jobb

Prognos

Ökad efterfrågan på 5 års sikt

Arbetsuppgifter

En del av jobbet består av att planera och förbereda det man ska tillaga. I köket förbereder kocken ingredienserna till de rätter som ska tillagas. Det kan till exempel innebära att skala och hacka grönsaker eller göra grunden till såser eller soppor. Att baka bröd kan också ingå i jobbet. Som kock och kallskänka har man ansvar för att beräkna åtgång på råvaror och göra beställningar, liksom att ansvara för att göra menyer och att utifrån dem planera och göra inköp av varor.

Kockar och kallskänkor kan ha en arbetsledande roll. I ett större restaurangkök kan det finnas souschefer som arbetsledare. Kökschefer eller köksmästare leder arbetet i köket och planerar inköp och matsedlar, samt har ekonomiskt ansvar.

Kockar och kallskänkor som jobbar på restauranger arbetar ofta med att tillaga flera olika maträtter enligt gästernas beställningar, så kallad à la carte. I storkök, till exempel på sjukhus eller i personalrestauranger, tillagas istället ett fåtal rätter som görs i stora mängder.

Arbetsplats

Kockar och kallskänkor arbetar ofta inom hotell- och restaurangnäringen, till exempel på restauranger, i personalmatsalar eller på hotell. Kockar arbetar också i storkök eller provkök, i matbutiker eller inom livsmedelsindustrin.